Mejores prácticas en bodegas: limpieza y saneamiento

La limpieza y el saneamiento son componentes vitales para la longevidad de un negocio de bodega exitoso. Los propietarios de bodegas se beneficiarán de tener un conocimiento profundo de la higiene para sus operaciones, ya que mantenerse informados y conocer la importancia de la limpieza y el saneamiento de la bodega pueden hacer o deshacer su negocio. Mantener una operación de la bodega limpia e higiénica no es solo una buena práctica comercial; un entorno de trabajo limpio también fortalece la moral, aumenta la eficiencia de la planta y mejora la satisfacción del cliente. Al estar en la industria de alimentos y bebidas, el productor de vino también tiene la obligación legal de cumplir con los requisitos legales; para ofrecer productos puros y saludables libres de ingredientes nocivos. El vino puede provocar graves problemas de salud si se contamina. Por lo tanto, las bodegas deben cumplir con las regulaciones emitidas por varias agencias federales, estatales y locales. Por lo general, aquellos en la industria también se esfuerzan por proteger la integridad y la calidad del producto, enfatizando la importancia del saneamiento. Sus delicados sabores pueden dañarse fácilmente si no se limpian y desinfectan adecuadamente durante la producción y el almacenamiento. Todos estos elementos tendrán un impacto significativo en la conservación de la confianza del consumidor.

Función y responsabilidad de la dirección

La gerencia es legalmente responsable de operar una bodega de acuerdo con las políticas de seguridad de las agencias estatales y locales. Las sólidas prácticas de saneamiento también mejorarán la calidad del vino, por lo que la gerencia debe comprometerse con un programa de saneamiento de la bodega con procedimientos sencillos. Debe haber una persona bien calificada a cargo del saneamiento de la bodega para que sea responsable del programa. Es útil que los sanitarios envíen informes de saneamiento semanales a la alta dirección. Si todo el personal está equipado con las herramientas, los recursos y el apoyo para implementar un plan de saneamiento de la bodega, los programas funcionarán a su potencial. Los protocolos de saneamiento deben aplicarse estrictamente para cosechar realmente los beneficios.

Cualificaciones de saneamiento de bodegas

Un sanitario de bodega idealmente tendrá las siguientes calificaciones:

• Conocimientos básicos del proceso de elaboración del vino.
• Educación formal y capacitación en saneamiento de una planta procesadora de alimentos / frutas.
• Capacidad para detectar condiciones insalubres existentes y potenciales en la bodega, así como cómo resolver los problemas.
• Capacidad para crear un programa de saneamiento de bodegas y comunicarlo eficazmente a los empleados.
• Conocimiento fundamental de las leyes y regulaciones federales, estatales y locales relacionadas con la operación de la bodega.
• Fuerte sentido de los valores de saneamiento ambiental relacionados con la operación de la bodega.
• Ser capaz de realizar a fondo todas las funciones de un sanitario de bodega:
  • Realización de inspecciones exhaustivas de la bodega todas las semanas (con mayor frecuencia durante la época de cosecha y machacado)
  • Proporcionar una lista de verificación a la gerencia con recomendaciones y hacer un seguimiento para garantizar que se hayan abordado los problemas.
  • Sugerencias desde el punto de vista sanitario a la gerencia a la hora de comprar e instalar equipos
  • Planes de supervisión sanitaria para bodegas más grandes
  • Formación organizada para todo el personal

Herramientas sanitarias

Las herramientas necesarias para los planes sanitarios variarán según varios factores, como el tamaño y la ubicación de la bodega, los tipos de equipos y los tipos de productos. Sin embargo, la mayoría de las bodegas requerirán:

• Amplio suministro de agua fría y caliente.
• Varios detergentes, desinfectantes y otros productos químicos.
• Lavadoras de vapor y / o de alta presión
• Aspiradoras
• Una variedad de cepillos de nailon, escobas
• Equipo de luz negra para la detección de roedores y mohos
• Gafas de seguridad, máscaras de gas, guantes de goma, etc.

Formación de trabajadores

Uno de los componentes más críticos de la seguridad operativa de la bodega son los empleados bien capacitados. El personal de la bodega debe gozar de buena salud y un buen sentido de la higiene personal. Quienes abordan el saneamiento deben tener conocimientos sobre el manejo de compuestos de limpieza y desinfección, estar bien versados en varios equipos de limpieza, conocer las fuentes de contaminación y capacitarse en la limpieza de varios tipos de superficies. Deben comprender los planes de saneamiento relacionados con el control de plagas y la eliminación de desechos líquidos y sólidos. Todos los trabajadores deben estar capacitados en el manejo sanitario de la uva y el vino con un programa formal de capacitación para la limpieza y saneamiento de bodegas, resultando en un producto superior y una operación más eficiente. Suceden contratiempos, razón por la cual se necesita un seguro de bodega de Nueva Jersey para proteger su negocio.

Organismos que deterioran el vino

Los microorganismos están asociados con los productos alimenticios fermentados, incluido el vino. En el proceso de producción del vino, están involucrados muchos microorganismos como mohos, levaduras y bacterias. Los microbios que se encuentran en el lugar equivocado en el momento equivocado causan deterioro, lo que puede producir un vino de sabor inferior y malos olores. Los enólogos deben ceñirse a un nivel de microorganismos en particular. Deben saber cuándo y dónde se necesitan para controlar adecuadamente el proceso de elaboración del vino. La mejor manera de hacer esto es con un riguroso programa de limpieza y saneamiento. Deberán prestar atención a la materia prima considerando qué tan limpia está la fruta, si está sana, enferma o dañada. También deberán considerar la distancia de envío, la temperatura de la fruta en tránsito y el uso de dióxido de azufre. Los equipos utilizados, como trituradoras, prensas, bombas y mangueras, también influirán en gran medida en la entrada de microorganismos que estropean el vino. El crecimiento de microorganismos indeseables en estos artículos puede provocar fácilmente el deterioro del producto.

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